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비건 집밥 레시피

정인정 지음

고기를 빼고 밥을 차리려는데 남는 음식이 나물 몇 가지뿐일 것 같다면 조리 방식의 선택지를 늘릴 필요가 있습니다. 이 책은 100% 식물성 재료를 쓰는 111가지 집밥 레시피를 담았습니다. 채식을 설명하는 선언이나 식생활 이론보다 실제로 먹을 음식의 형태를 넓히는 쪽입니다. 밥과 면, 국과 찌개, 반찬과 저장 음식, 김밥, 브런치까지 다루므로 평소의 식사를 식물성 재료로 어떻게 이어갈지 궁금한 독자가 살펴볼 수 있습니다.

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책의 기본 정보

출판사: 동양북스
출간일: 2023-03-22
분량: 264쪽
ISBN: 9791157688654

이 책에서 공부할 수 있는 내용

이 책에서는 식물성 국물과 양념, 익숙한 식사의 비건 구성, 김밥·저장 음식·브런치 확장을 다룹니다. 관심 있는 항목을 아래 설명과 함께 살펴보세요.

식물성 국물과 양념

채수·기본 양념·응용 양념·가공 식재료를 살펴보고 비건 조리의 준비 범위를 확인합니다.

익숙한 식사의 비건 구성

밥·면·국·찌개·반찬 등 일상의 음식 형식을 식물성 재료로 만드는 사례를 살펴봅니다.

김밥·저장 음식·브런치 확장

속재료와 저장 음식의 쓰임을 구분하며 한식 외의 식사 형식까지 선택지를 넓힙니다.

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어떤 내용을 다루나요?

비건 요리에서 확인할 것은 눈에 보이는 고기만이 아닙니다. 국물을 내는 재료와 양념에도 식재료 선택이 들어갑니다. 책은 도입부에 채수와 기본 양념, 응용 양념, 가공 식재료에 관한 설명을 마련했습니다. 이것은 개별 레시피로 들어가기 전에 어떤 재료를 쓰는지 살펴볼 수 있는 자리입니다. 채소를 주로 쓰지만 고기와 해산물을 곁들이는 책과는 식재료의 범위가 다르며, 직접 제품을 구입할 때에도 구성 성분을 확인해야 합니다.

한 그릇 음식과 국·찌개, 반찬을 함께 다룬다는 점은 밥상 전체를 생각하는 데 의미가 있습니다. 채식 메뉴 한 종류를 새로 배우는 것과 그것으로 평소의 식사를 이어가는 것은 다르기 때문입니다. 덮밥이나 국수를 고르는 날과 밥에 국과 반찬을 곁들이는 날에 필요한 조리법을 다르게 찾을 수 있습니다. 집에서 먹는 음식의 형식을 크게 바꾸지 않으면서 재료를 바꿔보고 싶은 독자에게 책의 넓은 범위가 선택 근거가 됩니다.

저장 반찬에는 김치와 장아찌, 피클뿐 아니라 잼과 후무스 같은 음식도 포함합니다. 미리 만들어두는 음식이라는 공통점 안에서 쓰임은 서로 다릅니다. 밥과 곁들이는 것인지 빵에 더하는 것인지 구분해보면 같은 재료가 놓일 자리가 넓어집니다. 다만 책에 저장 음식이 실렸다는 이유로 모든 음식을 같은 기간 보관할 수 있는 것은 아닙니다. 음식별 안내와 실제 재료, 조리·보관 조건을 함께 살펴야 합니다.

김밥과 브런치를 따로 다룬 부분도 있습니다. 두부와 버섯, 유부, 채소 등의 속재료를 쓰는 김밥은 김밥의 형식을 유지하면서 재료 구성을 바꾸는 사례로 볼 수 있습니다. 브런치에서는 수프와 샌드위치, 파스타 등으로 식사의 형태가 달라집니다. 한식 위주로 먹는 날과 다른 음식을 찾는 날을 함께 생각할 수 있는 구성입니다. 특정 메뉴를 골랐다면 필요한 재료가 장보기 목록과 얼마나 겹치는지부터 확인해볼 수 있습니다.

이 책은 채소의 종류별 성질을 깊게 파고드는 재료 사전과는 목적이 다릅니다. 식물성 재료로 실제 한 끼를 만드는 방법을 여러 형식으로 모아둔 레시피집입니다. 이미 채소 요리를 즐기는 독자라면 자신의 식탁에 없는 음식 형식을 찾는 용도로, 채식을 시작하려는 독자라면 익숙한 밥과 국부터 고르는 용도로 쓸 수 있습니다. 수록 음식의 수보다 자신의 일주일 식사 중 어느 자리에 넣을 수 있는지를 기준으로 보면 활용할 부분이 분명해집니다.

평소 사는 채소와 두부, 유부 등의 재료가 어떤 메뉴에 쓰이는지 비교할 수 있습니다. 비건 조리라는 목적을 유지하면서 장보는 재료와 한 끼의 형식을 함께 생각하게 하는 구성이 책의 중심입니다.

특징

100% 식물성 재료로 구성한 레시피를 제시합니다. 육류를 곁들이는 채소 중심 책과 구분해 채식 조리 목적에 직접 연결됩니다.

채수와 양념, 가공 식재료부터 안내합니다. 국물과 소스까지 포함해 식재료를 확인하려는 독자가 살펴볼 부분이 있습니다.

111가지 음식을 밥과 국, 반찬, 저장 음식, 김밥과 브런치로 넓힙니다. 식물성 한 끼의 형식을 다양하게 찾아보기에 맞습니다.

재료별 사전보다 생활 속 메뉴 모음에 가깝습니다. 요리 하나의 원리를 깊게 읽는 목적과 식탁에 올릴 음식을 고르는 목적을 구분해 선택할 수 있습니다.

026 무톳밥
028 연근버섯밥
030 두부덮밥
032 애호박덮밥
034 가지덮밥
036 마파두부덮밥
038 콩나물비빔밥
040 아보카도새싹비빔밥
042 고추장버섯비빔밥
044 유부잔치국수
046 상추간장비빔국수
048 메밀국수
050 콩나물쫄면
052 토마토국수
054 두부콩국수
056 김치버섯볶음밥
058 마늘볶음밥
060 저염호박잎쌈밥
062 제육쌈밥

Part 2 밥과 함께 먹는 국&찌개

066 감자탕
068 채개장
070 비지찌개
072 된장찌개
074 토마토김치찌개
076 순두부찌개
078 시금치된장국
080 배추된장국
082 버섯미역국
084 들깨감잣국
086 유부맑은국
088 뭇국
090 콩나물김칫국
092 오이미역냉국
094 콩나물국

Part 3 자꾸자꾸 손이 가는 반찬

098 콩나물무침
100 청포묵무침
102 오이지무침
104 오이무침
106 브로콜리두부무침
108 도토리묵
110 연근유자무침
112 감자당근볶음
114 브로콜리마늘볶음
116 마늘종볶음
118 애호박볶음
120 표고버섯볶음
122 새송이버섯조림
124 두부조림
126 우엉조림
128 감자조림
130 부추버섯전
132 감자김치전
134 연근옥수수전
136 애호박양파전
138 무당근전
140 양배추전

Part 4 미리 만들어 보관하는 저장 반찬

144 유자뿌리채소피클
146 오이피클
148 양배추라페
150 당근라페
152 깻잎김치
154 한 포기 배추김치
156 오이김치
158 깍두기
160 양파장아찌
162 깻잎장아찌
164 오이장아찌
166 우엉장아찌
168 사과잼
170 복숭아잼
172 토마토잼
174 템페볶음고추장
176 저염된장
178 검정콩후무스
180 토마토마리네이트

Part 5 주말에 외식대신 비건 별미

184 유부라볶이
186 두부월남쌈
188 채소만두
190 가지카레라이스
192 부추콩나물잡채
194 버섯유부전골
196 대파떡꼬치
198 두부동그랑땡
200 가지깐풍기
202 버섯탕수육
204 모둠채소튀김
206 루꼴라식빵피자

Part 6 간편하게 먹기 좋은 김밥

210 김밥 재료와 마는 방법
212 두부스틱김밥
214 세발나물김밥
216 버섯김밥
218 유부우엉김밥
220 아보카도김밥
222 양배추템페김밥
224 두부텐더김밥
226 불고기김밥
228 김치콩나물김밥
230 땡초김밥
232 땡초김밥
234 장아찌김밥

Part 7 가볍게 먹는 비건 브런치

238 당근감자수프
240 옥수수수프
242 후무스샐러드
244 땅콩국수샐러드
246 모둠채소구이
248 감자샐러드샌드위치
250 단호박사과샌드위치
252 템페채소랩
254 시금치페스토파스타
256 가지토마토파스타
258 옥수수주먹밥
260 유부초밥
262 Index

작가 소개

정인정은 직접 채식 식사를 이어온 경험을 바탕으로 비건 집밥을 소개하는 저자입니다. 제철 재료를 활용하던 집밥을 떠올리며 이 책의 식물성 레시피를 구성했습니다.

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