타르틴 브레드

책의 기본 정보

출판사

한스미디어

출간일

2015-04-30

분량

304쪽

ISBN

9788959757923

내용과 읽을 거리

채드 로버트슨의 『타르틴 브레드』는 기본 컨트리 브레드에서 출발해 통밀과 세몰리나, 바게트 등으로 범위를 넓힙니다. 과정 사진을 통해 기본 레시피와 응용의 연결을 설명하며, 남은 빵을 활용하는 요리도 포함합니다.

여러 발효종을 비교하는 것보다 기본 반죽을 반복해서 익히고 싶은 독자에게 어울립니다. 사진의 완성 형태를 흉내 내는 데서 멈추지 말고 어느 공정에서 반죽이 달라지는지 읽어 보세요. 기본 빵과 응용 빵 사이에 무엇이 유지되고 무엇이 달라지는지 표시하면 레시피를 개별적으로 외우기보다 공통 과정을 이해하기 좋습니다. 처음부터 모든 응용을 동시에 따라 할 필요는 없습니다.

특징

2015년 한국어판을 소개합니다. 책에 등장하는 베이커리의 현재 운영 정보가 아니라 제빵 공정을 배우기 위한 선택입니다. 발효종별 재료 선택을 폭넓게 훑고 싶다면 고상진의 책이 더 직접적입니다.

이 책에서 공부할 수 있는 내용

첫 시도에서는 기본 컨트리 브레드의 공정만 한 장으로 정리해 보세요. 실제 작업 뒤 기억으로 채우지 말고, 작업 중 확인한 상태와 다음에 확인할 질문을 그때그때 적습니다. 두 번째 시도는 여러 조건을 한 번에 바꾸기보다 첫 기록에서 가장 설명되지 않는 공정 하나를 다시 관찰하는 방식이 좋습니다.

• 기본 컨트리 브레드
• 곡물과 배합의 응용
• 남은 빵 활용

직접 읽고 확인할 질문

기본 컨트리 브레드를 읽을 때는 하나의 레시피가 아니라 관찰해야 하는 단계들의 연결로 살펴보세요. 반죽을 섞는 순간부터 발효와 성형, 굽기까지 무엇이 이어지는지 먼저 적으면 긴 설명에서 길을 잃지 않기 쉽습니다. 익숙하지 않은 동작은 글을 읽으며 곧바로 진행하기보다 전체 순서를 한 번 확인한 뒤 연습합니다. 준비 시간을 줄이는 것보다 다음 단계에서 필요한 상태를 미리 아는 것이 첫 독서의 목적입니다.

한 번의 결과를 성공과 실패로만 나누지 말고 껍질과 속, 형태에서 관찰한 내용을 따로 남겨 보세요. 마음에 들지 않은 부분이 있어도 어느 단계의 조건과 관련되는지 바로 단정하지 않는 편이 좋습니다. 다음 시도에서 한 가지 조건만 바꾸어 비교할 수 있을 정도로 기록을 좁히면 책을 다시 펼칠 이유가 분명해집니다. 기본 빵을 반복해서 읽는 방식은 레시피 수를 늘리기 전에 공정을 자신의 언어로 설명하는 연습이 됩니다.

발효종의 재료와 종류를 폭넓게 살펴보는 것이 우선이라면 고상진의 『천연발효빵』을 함께 비교할 수 있습니다. 로버트슨의 책을 고르는 이유는 그보다 기본 빵의 공정과 응용을 깊이 따라가려는 데 있습니다. 저자의 작업 환경과 집의 오븐이 같다고 가정하지 말고, 장비에 종속된 조건과 반죽을 관찰하는 원리를 나누어 읽어 보세요. 장비를 갖추는 일보다 현재 환경에서 확인할 수 있는 질문을 먼저 정할 수 있습니다.

작가 소개

채드 로버트슨은 타르틴 베이커리를 공동 설립한 제빵사이며 이 책의 저자입니다. 한국어판 번역은 오승해가 맡았습니다.

이 책과 함께 읽는 주제

• 천연발효빵 책 추천: 발효종을 기르는 법과 반죽을 보는 법
• 빵 만들기 책 추천: 반죽 방식과 발효 일정으로 빵 책 고르기