BOOKSEEK BOOK NOTES
초콜릿 디저트 클래스
초콜릿의 기본 취급과 부재료에서 작은 과자·케이크·타르트·차가운 디저트로 넓히는 책입니다. 전문 봉봉 이론보다 초콜릿을 활용한 메뉴를 고르고, 도구와 준비 시간을 비교하려는 독자에게 소개합니다.
책의 기본 정보
- 출판사
- 싸이프레스
- 출간일
- 2021-12-30
- 분량
- 140쪽
- ISBN
- 9791160321395
책의 내용과 읽는 관점
초콜릿으로 무엇을 만들고 싶은지에 따라 필요한 책도 달라집니다. 이 책은 초콜릿 자체를 만드는 데만 집중하기보다 구움과자와 케이크, 타르트와 차가운 디저트에 초콜릿을 사용하는 방법을 폭넓게 보여 줍니다. 이미 베이킹을 조금 해 봤거나 초콜릿을 중심으로 메뉴를 넓히고 싶은 독자에게 어울립니다.
도입의 기본 수업에서는 초콜릿을 다루는 점과 템퍼링, 가나슈·무스·글라사주 같은 부재료를 살펴봅니다. 완성 메뉴를 고르기 전에 필요한 기초가 무엇인지 확인해 보세요. 초콜릿을 녹이는 것만으로 모든 준비가 끝나는 것은 아니라는 점을 이해하면 뒤의 레시피가 요구하는 작업량을 판단하기 쉽습니다.
대표적인 초콜릿 디저트와 작은 과자 부분은 서로 다른 크기와 형태의 선택지를 제공합니다. 케이크를 통째로 만들고 싶은지, 소량의 간식을 준비하고 싶은지에 따라 먼저 볼 메뉴가 달라집니다. 익숙한 음식 이름이라도 이 책의 재료와 구성을 확인하고, 일반적인 레시피와 같을 것이라고 미리 가정하지 않는 편이 좋습니다.
구움과자에서는 쿠키와 스콘, 파운드케이크 등 여러 형식을 다룹니다. 같은 초콜릿이 반죽에 섞일 때와 코팅이나 속재료로 쓰일 때 어떤 역할이 다른지 비교해 보세요. 개별 메뉴를 많이 만드는 것보다 초콜릿이 들어가는 시점과 상태를 살펴보는 편이 다음 레시피를 읽을 기준을 만드는 데 도움이 됩니다.
케이크와 타르트는 여러 구성 요소를 연결하는 작업으로 범위를 넓힙니다. 한 메뉴를 만들기 전에 반죽과 크림, 장식 등 준비를 따로 적어 보세요. 과정 사진과 설명은 작업 중 상태를 확인하는 자료이지만 사용 장비와 재료가 달라지면 결과도 달라질 수 있습니다. 사진과 같은 모양이 반드시 보장되는 것은 아닙니다.
차가운 디저트에는 파르페와 아이스크림, 푸딩과 젤리 등의 선택지가 있습니다. 초콜릿 책을 구움과자만 있는 책으로 생각했던 독자라면 이 부분을 먼저 검토할 수 있습니다. 냉각·냉동·보관 과정이 필요한 메뉴는 준비 시간을 따로 고려해야 하며 유제품과 달걀 등 재료의 취급 및 알레르기 표시도 확인해 주세요.
140쪽의 비교적 간결한 분량에 여러 형식을 담았으므로 전문 쇼콜라티에 교육 전체를 대체하는 책은 아닙니다. 카카오 이론과 봉봉을 깊이 배우려는 목적이라면 다른 참고서가 더 맞을 수 있습니다. 이 책은 초콜릿을 중심으로 작은 과자부터 차가운 디저트까지 어떤 메뉴를 해볼지 고르고 과정을 비교하는 데 활용하기 좋습니다.
오븐을 쓰는 메뉴 하나와 차갑게 완성하는 메뉴 하나를 골라 보세요. 필요한 시간과 도구는 어떻게 다른가요? 초콜릿이 반죽·크림·장식 가운데 어느 역할을 하는지 표시하면 다음에 도전할 메뉴도 구체적으로 선택할 수 있습니다.
책을 고를 때 볼 특징
초콜릿을 쓰는 여러 형식 — 과자·케이크·타르트·차가운 디저트를 함께 비교합니다.
기초 부재료 설명 — 가나슈와 무스 등이 완성 메뉴에 어떻게 이어지는지 봅니다.
과정과 상태의 확인 — 사진을 완성 모습뿐 아니라 작업의 비교 자료로 활용합니다.
간결한 메뉴 참고서 — 전문 이론서보다 다양한 디저트를 고르는 목적에 맞습니다.
이 책에서 주로 다루는 내용
- 초콜릿을 쓰는 여러 형식
- 기초 부재료 설명
- 과정과 상태의 확인
- 간결한 메뉴 참고서
작가 소개
코야마 치히로는 일본과 프랑스에서 제과를 배우고 카페의 디저트 개발과 제작을 해 온 파티시에입니다. 황세정이 한국어로 옮겼습니다.