비건 베이킹 마스터 클래스

책의 기본 정보

출판사

한스미디어

출간일

2023-02-17

분량

300쪽

ISBN

9791160078961

책의 내용과 읽는 관점

버터와 달걀을 빼면 기존 디저트의 모양과 식감을 어떻게 구성할 수 있을까요. 김율리의 『비건 베이킹 마스터 클래스』는 식물성 재료로 쿠키, 무스, 타르트와 케이크를 만드는 책입니다. 동물성 재료를 사용하지 않는다는 조건 안에서 여러 형태의 디저트를 비교해 보고 싶은 독자에게 어울립니다.

처음에는 가루와 당류, 액체와 유지류 등 재료를 나누어 살펴봅니다. 기존 레시피에서 한 재료만 빼는 것과 처음부터 그 조건에 맞춰 설계한 배합을 읽는 것은 다릅니다. 재료 목록을 먼저 훑고 자신이 이미 가진 것과 새로 필요한 것을 구분하면 시작할 메뉴를 선택하기 수월합니다.

쿠키와 구움과자에서 무스와 차가운 디저트로 넘어가면 만드는 과정의 종류도 달라집니다. 오븐에서 굽는 시간만으로 작업량을 비교하기는 어렵습니다. 굽기 외에 식히고 굳히고 조립하는 단계가 있는지 전체 레시피를 먼저 읽어보세요. 완성 사진보다 작업의 수를 먼저 세는 독서가 유용합니다.

타르트와 케이크, 프티 갸토를 별도로 다루므로 하나의 반죽에 맛만 바꾸는 책과는 구성이 다릅니다. 재료 선택이 비슷해 보여도 완성품의 구조와 공정이 다를 수 있습니다. 좋아하는 형태 하나를 고르고 구성 요소를 나누어 보면 다음에는 어떤 기법을 공부할지 정할 수 있습니다.

일부 글루텐프리 메뉴가 포함되어 있지만 책 전체를 같은 조건으로 받아들이면 안 됩니다. 비건은 동물성 재료 사용 여부에 관한 구분이고 밀이나 견과류 등 개별 원재료의 포함 여부는 메뉴마다 살펴야 합니다. 개인의 알레르기 안전이나 치료 식단을 보장하는 책으로 소개하지 않습니다.

이 책에서는 식물성 재료의 구분, 디저트 종류별 공정, 여러 구성 요소를 합치는 순서를 공부할 수 있습니다. 하나의 메뉴에 쓰이는 반죽과 크림, 장식을 따로 표시해 보세요. 완성 형태를 한 번에 이해하려 하기보다 독립된 작업의 연결로 보는 연습입니다.

첫 선택은 가장 화려한 사진보다 현재 가진 틀과 도구로 전체 공정을 이해할 수 있는 메뉴가 좋습니다. 같은 메뉴를 다시 읽을 때에는 재료와 공정의 관계를 자신의 말로 설명할 수 있는지 확인합니다. 이는 레시피를 임의로 바꾸라는 권유가 아니라 정확히 읽기 위한 방법입니다.

처음 비건 베이킹을 공부한다면 기존 레시피의 달걀이나 버터를 임의로 빼기보다 이 책의 한 메뉴가 어떤 재료와 공정으로 구성되는지 살펴보세요. 같은 식물성 재료라도 반죽과 크림에서 맡는 역할은 다를 수 있습니다. 알레르기 회피가 목적이라면 비건이라는 이름만으로 판단하지 말고 각 재료의 표시를 별도로 확인해야 합니다. 레시피를 그대로 읽는 단계와 자신의 재료로 바꾸는 단계도 구분하는 편이 좋습니다.

만들고 싶은 메뉴 하나를 고르고 지금 바로 할 수 있는 단계, 미리 준비할 단계, 이해가 부족한 단계를 구분해 보세요. 다른 레시피의 배합을 임의로 섞기 전에 선택한 메뉴의 흐름을 설명할 수 있는지가 첫 점검 기준입니다.

책을 고를 때 볼 특징

여러 종류의 디저트 — 쿠키뿐 아니라 무스·타르트·케이크의 다른 구조를 비교합니다.

재료 설명과 질문 답변 — 식물성 제과에 익숙하지 않은 독자가 배합을 읽기 전에 살펴볼 부분입니다.

과정 사진 — 완성품보다 각 단계의 상태를 확인하는 보조 자료로 읽을 수 있습니다.

구성 요소별 학습 — 복합 디저트를 여러 작업으로 나누어 준비할 수 있는지 판단합니다.

작가 소개

김율리는 비건 베이킹 스튜디오 ASA에서 식물성 재료를 활용한 디저트를 연구하고 가르쳐 온 파티시에입니다.

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