채소로 맛있게 구웠습니다_비건 베이킹

책의 기본 정보

출판사

성안북스

출간일

2019-11-25

분량

440쪽

ISBN

9788970673615

책의 내용과 읽는 관점

식물성 재료로 만드는 간식과 식사빵을 함께 찾는다면 『채소로 맛있게 구웠습니다_비건 베이킹』의 범위를 살펴볼 만합니다. 박선홍은 채소와 과일, 곡물 등을 활용한 구움과자와 빵, 빵을 이용한 음식을 소개합니다. 정교한 장식 디저트보다 일상의 간식과 식사를 잇는 방향에 관심이 있는 독자에게 맞습니다.

달걀과 우유, 버터 대신 식물성 재료를 쓰는 배합을 소개하지만 재료 하나를 일대일로 바꾸는 만능 대체표로 읽을 책은 아닙니다. 특정 메뉴에서 어떤 재료를 함께 사용하는지 살펴야 합니다. 오일과 두유, 가루가 쓰이는 위치를 표시하면 익숙한 베이킹과 무엇이 다른지 질문하기 좋습니다.

스콘과 쿠키, 크래커, 머핀 등 구움과자와 천연발효빵이 함께 수록되어 있습니다. 이 범위는 준비 시간을 생각할 때 중요합니다. 간식을 하나 굽는 날과 발효 과정을 포함하는 빵을 준비하는 날은 작업 계획이 다르므로, 만들고 싶은 모양만 보고 시작하지 말고 전체 단계부터 확인해야 합니다.

빵을 이용하는 샌드위치와 수프, 샐러드 등도 다룹니다. 완성된 빵 한 덩이를 이후의 식사와 연결할 수 있다는 점이 디저트만 다루는 책과 다릅니다. 처음부터 모든 음식을 한 상으로 만들 필요는 없습니다. 빵 한 가지와 곁들일 음식 하나를 골라 어떤 부분을 공통으로 준비할지 적어볼 수 있습니다.

2019년 판본이므로 현재 판매되는 특정 재료나 기기의 정보를 제공하는 용도로 고르지 않습니다. 오래된 책을 택하는 이유는 채소 활용, 구움과자, 발효빵과 식사의 연결이라는 실제 수록 범위에 있습니다. 이 범위가 필요하지 않다면 더 좁은 종류를 자세히 설명하는 제과서를 고르는 편이 맞을 수 있습니다.

공부할 수 있는 내용은 식물성 재료를 사용하는 배합의 읽기와 메뉴별 준비 과정의 구분입니다. 같은 오븐을 쓰는 음식이라도 재료의 준비와 발효 여부가 다릅니다. 계량부터 먹기까지 필요한 단계를 적어 두면 레시피를 선택할 때 자신의 시간을 고려할 수 있습니다.

채소를 직접 재배해야만 책을 활용할 수 있는 것은 아닙니다. 책에 등장하는 재료 가운데 구입할 수 있고 정확히 식별된 식재료를 기준으로 읽으세요. 비건이라는 표현이 모든 사람에게 건강상 이점이나 알레르기 안전을 보장하지는 않으며, 이 소개에서는 그러한 효능을 추천 근거로 쓰지 않습니다.

채소의 이름이 눈에 띄더라도 메뉴를 모두 같은 종류의 빵으로 생각할 필요는 없습니다. 구움과자와 발효빵, 샌드위치는 필요한 준비와 먹는 상황이 다릅니다. 만들고 싶은 두 메뉴를 고른 뒤 재료가 겹치는 부분과 작업 방식이 달라지는 부분을 적어 보세요. 이 책은 한 가지 대체 재료의 만능 사용법보다 다양한 식물성 재료가 서로 다른 메뉴에 들어가는 범위를 살펴보는 데 활용하는 것이 알맞습니다.

책에서 간식 한 가지와 식사에 쓰는 빵 한 가지를 골라 준비 목록을 비교해 보세요. 만들기 쉬워 보인다는 인상 대신 자신이 이해한 공정과 갖춘 재료로 선택하는 연습입니다. 건강 개선이 아니라 원하는 식생활에 맞는 조리 범위를 고르는 데 목적을 둡니다.

책을 고를 때 볼 특징

간식과 식사빵의 병행 — 필요한 메뉴가 구움과자인지 발효빵인지 먼저 정해 활용합니다.

채소·곡물의 활용 — 일상의 식재료를 제과제빵에 연결하는 방식이 궁금할 때 비교할 수 있습니다.

빵 이후의 식사 — 샌드위치와 곁들임 음식까지 포함하는 범위를 확인합니다.

동물성 재료를 쓰지 않는 배합 — 원래의 레시피 조건을 이해하고 개별 원재료 표시도 따로 읽습니다.

작가 소개

박선홍은 요리하는 도시농부라는 이름으로 채소를 기르고 이를 이용한 요리와 베이킹을 소개해 온 저자입니다.

이 책과 함께 읽는 주제

• 비건 베이킹 책 추천: 장식 디저트와 일상의 과자·빵에서 고르기