조꽁드 케이커리_생크림 케이크

책의 기본 정보

출판사

영진닷컴

출간일

2024-05-25

분량

560쪽

ISBN

9788931467826

내용과 읽을 거리

『조꽁드 케이커리_생크림 케이크』는 도구와 재료, 케이크 시트, 필링과 크림, 장식, 완성 케이크를 나누어 소개합니다. 제누와즈와 스펀지, 쉬폰을 비롯한 시트와 여러 크림을 살핀 뒤 완성 케이크에 연결하는 구성입니다.

생크림 케이크를 만들면서 같은 부분에서 계속 막히는 독자에게 참고할 곳이 분명한 책입니다. 전체 레시피만 따라가기보다 시트를 고르는 이유, 필링과 크림이 차지하는 역할을 따로 읽을 수 있습니다. 예쁜 장식이 많다고 해서 그 장식까지 첫날 완성해야 하는 것은 아닙니다. 필요한 요소를 골라 익히고 조립 전에 작업 순서를 적어 보는 방식으로 읽으면 두꺼운 분량의 부담도 줄어듭니다.

특징

생크림 케이크의 구성과 표현을 배우는 책입니다. 모든 종류의 제과를 짧게 요약한 자격시험 교재로 고르기보다, 케이크 제작에 시간을 들일 독자에게 적합합니다. 도구와 재료를 한꺼번에 모두 구입할 필요도 없습니다.

이 책에서 공부할 수 있는 내용

만들고 싶은 케이크 하나를 고르고 구성 요소를 표로 적어 보세요. 이미 할 수 있는 공정과 처음 해 보는 공정을 표시한 뒤, 가장 낯선 부분을 먼저 연습할 계획을 세웁니다. 완성 후에는 맛과 모양을 한꺼번에 평가하지 말고 시트의 상태와 크림의 작업성을 따로 기록해 보기를 권합니다.

• 케이크 시트의 종류
• 필링과 크림 구성
• 장식과 완성 케이크

직접 읽고 확인할 질문

생크림 케이크를 공부할 때는 시트와 크림, 조립과 장식을 각각 따로 평가해 보세요. 겉모양이 마음에 들지 않아도 시트의 상태는 좋을 수 있고, 아이싱이 매끄러워도 조립 과정에서 어려움이 생길 수 있습니다. 한 번의 제작에서 모든 기술을 바꾸기보다 지금 연습할 동작을 하나 정하는 편이 좋습니다. 책의 완성 사진을 목표로 삼되 그 사진으로 자신의 모든 과정을 평가하지 않는 것이 반복 연습에 도움이 됩니다.

작업에 들어가기 전에는 필요한 도구와 냉장 공간, 중간에 멈추는 지점을 확인할 수 있습니다. 레시피를 끝까지 읽고 준비 순서를 짧게 적은 뒤, 실제 작업 시간과 달랐던 부분을 남겨 보세요. 준비 부족 때문에 급해진 단계와 손기술이 아직 익숙하지 않아 늦어진 단계를 구분하면 다음 작업의 계획을 바꿀 수 있습니다. 크림을 바르는 연습을 할 때도 얼마나 빨리 끝냈는지보다 같은 동작을 다시 재현할 수 있는지 살펴봅니다.

생크림 케이크를 집중적으로 연습하려는 독자에게 이 책의 분량은 참고할 장면이 많다는 장점이 될 수 있습니다. 반대로 제과 전반에서 케이크의 기초를 어떤 순서로 익힐지 묻는다면 『제과기능장의 케이크 노하우 따라하기』와 구성을 비교해 볼 만합니다. 두 책의 레시피에서 재료명만 같은 부분을 이어 붙이지 않고, 선택한 하나의 레시피 안에서 공정과 분량을 먼저 이해하는 방식으로 사용하는 것이 좋습니다.

작가 소개

허혜원은 조꽁드 베이킹이라는 이름으로 케이크 제작 과정을 소개해 온 베이킹 창작자입니다. 이 책은 그 제작 경험을 시트와 크림, 장식으로 나누어 정리한 레시피북입니다.

이 책과 함께 읽는 주제

• 케이크 만들기 책 추천: 시트와 크림을 따로 배우는 시작