읽기만 해도 솜씨가 좋아지는 요리책

책의 기본 정보

출판사

시그마북스

출간일

2026-09-07

분량

192쪽

ISBN

9791168625211

어떤 내용을 다루나요?

레시피의 순서를 따라 했지만 다음에 비슷한 음식을 만들 때 다시 처음부터 찾아보는 경우가 있습니다. 과정을 외우는 일과 그 과정이 필요한 이유를 아는 일이 다르기 때문입니다. 이 책은 일본 가정식 기본 레시피 50가지를 바탕으로 조리 순서의 이유를 설명하는 책입니다. 데리야키와 가라아게 같은 음식에 관심이 있는 동시에 왜 그렇게 손질하고 익히는지 궁금한 독자에게 어울립니다. 메뉴를 늘리는 일과 조리의 판단을 배우는 일을 함께 놓습니다.

책은 조리 도구와 계량에 관한 안내를 마련한 뒤 가정에서 접하는 여러 음식으로 들어갑니다. 도구와 재료의 양은 본격적인 요리 이전의 사소한 준비처럼 보이지만 설명을 같은 조건으로 이해하는 기반이 됩니다. 레시피를 읽을 때 분량만 확인하던 독자라면 어떤 도구를 쓰고 어떤 기준으로 양을 적는지에도 관심을 둘 수 있습니다. 이 도입부를 확인하면 뒤의 음식 설명이 무엇을 전제로 하는지 짚어볼 자리가 생깁니다.

고기 감자조림과 돼지고기 생강구이, 고등어 된장조림 등에는 서로 다른 재료를 다루는 장면이 있습니다. 완성 음식이 모두 밥과 먹는 반찬이라는 이유로 조리 과정을 같은 방식으로 이해할 수는 없습니다. 이 책은 개별 메뉴에서 필요한 과정을 자세히 설명한다는 방향을 취합니다. 한 번 따라 만든 뒤에는 어떤 설명이 그 음식에만 해당하는지, 다른 음식에서도 다시 살펴볼 질문인지 구분하며 읽을 수 있습니다.

계절 재료를 쓰는 음식과 한 그릇 요리도 포함합니다. 무조림이나 토란조림처럼 재료를 익히는 음식과 규동, 오야코동처럼 밥에 결합되는 음식은 독자가 궁금해할 지점이 다릅니다. 무엇을 먹을지 정하는 데서 멈추지 않고 어떤 과정을 이해하고 싶은지에 따라 펼칠 수 있는 구성입니다. 일본 가정식이라는 범주 안에서도 조림, 구이, 볶음, 튀김의 설명을 비교해보려는 독자에게 살펴볼 영역이 있습니다.

달걀과 밥, 곁들임 반찬, 파스타를 다루는 칼럼도 있습니다. 이 부분은 일본 요리의 전통적인 분류를 모두 배우는 이론과정보다 집에서 자주 만드는 음식으로 관심을 넓히는 구실을 합니다. 이미 안다고 생각한 음식에 다시 질문을 붙일 수 있다는 점이 중요합니다. 달걀 요리나 밥 짓기는 익숙한 만큼 설명을 건너뛰기 쉽지만, 레시피의 이유를 읽는 책에서는 오히려 자신의 습관과 비교하기 좋은 대상이 됩니다.

책 제목처럼 읽는 일만으로 모든 조리 기술이 완성되는 것은 아닙니다. 손질과 불 조절은 실제 재료를 다루는 과정에서 확인해야 합니다. 다만 조리 전에 설명을 읽어두면 무엇을 관찰할지 정할 수 있습니다. 간단한 메뉴를 바로 만들고 싶은 날에는 짧은 실행형 책이 더 맞을 수 있고, 같은 음식에서 결과가 달라지는 이유가 궁금할 때는 이 책의 자세한 설명이 선택 근거가 됩니다. 일본 가정식을 만들면서 과정의 의미도 알고 싶은 독자에게 맞는 책입니다.

여러 메뉴를 한꺼번에 외우려 하기보다 자신이 자주 먹는 음식 하나의 설명을 끝까지 읽는 방식으로 접근할 수 있습니다. 결과를 바꾸는 질문을 먼저 갖고 조리하려는 독자에게 적합한 선택입니다.

특징

기본 일본 가정식 50가지를 조리 이유와 함께 설명합니다. 완성 메뉴 목록보다 과정의 의미를 알고 싶은 독자에게 맞습니다.

도구와 계량부터 안내합니다. 레시피를 이해하는 조건을 먼저 살펴보고 싶을 때 도움이 되는 구성입니다.

고기·생선·채소·달걀 등 여러 재료를 다루는 음식을 포함합니다. 익숙한 조리 습관을 음식별 설명과 비교해볼 수 있습니다.

밥과 달걀, 반찬, 파스타에 관한 칼럼이 있습니다. 개별 메뉴를 만들면서 일상의 다른 음식으로 질문을 넓힐 수 있습니다.

작가 소개

히구치 나오야는 하토리 영양 전문학교를 졸업한 뒤 요리 교실과 프렌치 레스토랑에서 근무하고 요리연구가로 활동해 왔습니다. 식품 생산 현장을 취재하고 지역 식재료를 활용한 메뉴 개발에도 참여했으며 소설과 요리책을 집필했습니다.

이 책과 함께 읽는 주제

• 일식 기초 책 추천: 준비를 줄일지 조리 이유를 배울지 고릅니다