사계절 김치 레시피

책의 기본 정보

출판사

상상출판

출간일

2025-12-10

분량

320쪽

ISBN

9791167826091

어떤 내용을 다루나요?

김치를 직접 담그려 하면 양념을 얼마나 넣을지보다 그 전에 어떤 배추를 사고 어떻게 절일지에서 막히기도 합니다. 이 책은 김치 재료와 기본 양념, 절이기와 김장, 계절별 메뉴를 함께 다루는 실용서입니다. 배명자가 노고추 음식공방에서 이어온 수업을 바탕으로 118가지 김치를 담았습니다. 한 가지 배추김치를 익히는 데서 시작할 수 있지만 배추와 무만으로 김치의 재료를 제한하지 않는 넓은 구성이기도 합니다.

출발점에는 소금과 젓갈, 양념, 죽과 풀에 관한 설명이 있습니다. 김치를 고춧가루와 소금을 버무리는 음식으로만 보면 놓치기 쉬운 재료의 역할을 살펴보는 부분입니다. 같은 양념이라는 이름으로 묶여 있어도 재료마다 쓰는 이유와 준비가 다릅니다. 개별 레시피로 바로 넘어가기 전에 자신에게 익숙하지 않은 항목을 확인하면 무엇을 새로 준비해야 하고 무엇을 이미 갖고 있는지 구별하는 데 쓸 수 있습니다.

김장 부분에서는 배추를 절이는 과정과 양념, 절임배추를 활용하는 방법을 다룹니다. 김장을 떠올릴 때 작업량만 줄이려고 하기보다 어느 과정을 직접 할지 정하는 데 필요한 비교입니다. 생배추로 시작하는 경우와 절임배추로 시작하는 경우는 준비의 출발점이 다르기 때문입니다. 책의 설명을 읽으며 한 번에 담글 양과 작업할 자리, 보관할 공간을 함께 생각하면 레시피가 실제 계획과 연결됩니다.

계절별 구성은 지금 살 수 있는 재료에서 김치를 찾도록 합니다. 봄과 여름, 가을·겨울의 메뉴가 나뉘고 익숙한 열무와 알타리 외에 여러 채소를 이용한 음식도 포함합니다. 음식 이름의 수를 모으는 방식보다 재료가 달라졌을 때 손질과 절임을 어떻게 구별하는지 살펴볼 수 있습니다. 한 계절에 자주 먹는 김치 한두 가지를 골라두면 범위가 넓은 책에서도 자신의 부엌에 필요한 항목을 좁히기 쉽습니다.

맵지 않은 김치를 구분해 표시한 점도 메뉴 선택에 활용할 수 있습니다. 매운맛을 얼마나 낼 것인지와 김치의 종류를 구분해 고르는 데 의미가 있습니다. 다만 이런 표시를 특정 질환이나 개인의 식이 조건에 대한 적합성 보증으로 받아들여서는 안 됩니다. 재료와 양념, 발효와 보관 안내를 함께 확인해야 합니다. 자신의 식사 조건을 기준으로 메뉴를 고르는 일과 책의 분류를 참고하는 일은 연결되지만 같은 판단은 아닙니다.

이 책은 2025년에 나온 118가지 구성의 판본입니다. 같은 저자의 과거 김치책과 메뉴 수와 분량을 혼동하지 않는 것이 좋습니다. 계절별로 여러 김치를 찾아보면서 김장 준비도 함께 정리하고 싶은 독자에게 맞습니다. 반면 김치의 식문화와 의미를 읽고 소수의 기본 레시피를 살펴보고 싶다면 다른 유형의 책을 택할 수 있습니다. 필요한 메뉴의 폭과 조리 준비의 구체성 중 무엇이 더 중요한지 따져보면 이 책의 선택 이유가 분명해집니다.

특히 기존의 김치 수업과 이 책을 동일한 수록 목록으로 보지 않도록 해야 합니다. 현재 판본의 118가지와 320쪽이라는 범위를 기준으로 실제로 필요한 메뉴와 설명을 확인할 수 있습니다.

특징

118가지 김치를 계절별로 나눕니다. 지금 구할 수 있는 재료로 메뉴를 찾거나 같은 계절의 여러 김치를 비교하는 데 맞습니다.

소금·젓갈·죽·풀 등 재료와 양념부터 다룹니다. 개별 김치의 배합을 보기 전에 무엇을 준비하는지 정리할 수 있습니다.

김장과 절임배추 활용을 설명합니다. 배추를 직접 절일지 등 작업의 범위를 정하려는 독자에게 확인할 부분이 있습니다.

맵지 않은 김치에 구분 표시가 있습니다. 매운맛을 기준으로 메뉴를 좁힐 수 있으며 개인의 건강 조건은 별도로 판단해야 합니다.

작가 소개

배명자는 노고추 음식공방에서 계절 김치와 전통 발효식품을 이용한 음식 수업을 진행해 온 요리연구가입니다. 여러 지역의 김치 강의를 이어왔으며 제철 재료와 전통 장류를 활용하는 요리를 소개해 왔습니다.

이 책과 함께 읽는 주제

• 김치 만들기 책 추천: 김장 준비와 계절의 이해를 나눠 봅니다
• 계절 요리 책 추천: 제철 재료를 새 메뉴와 저장 음식으로 연결하기