제과기능장의 케이크 노하우 따라하기

책의 기본 정보

출판사

백산출판사

출간일

2026-09-10

분량

224쪽

ISBN

9791173852527

내용과 읽을 거리

『제과기능장의 케이크 노하우 따라하기』는 제과공정, 반죽법, 성형과 패닝, 제품별 제조공정과 버터크림을 설명한 뒤 레시피를 소개합니다. 생크림 케이크뿐 아니라 무스, 시폰, 파운드 등 서로 다른 제품의 공정을 비교할 수 있습니다.

완성 케이크를 보고 만드는 데서 한 걸음 더 나아가 반죽 종류의 차이를 알고 싶은 독자에게 맞습니다. 앞의 이론과 뒤의 레시피를 연결해서 읽는 것이 핵심입니다. 모양이 비슷해도 반죽법과 굽는 과정이 다를 수 있으므로 제품 이름만 외우지 마세요. 한 레시피를 읽은 뒤 어떤 기본 공정이 적용되었는지 앞부분에서 찾아보면 여러 제과품을 같은 방식으로 처리하는 실수를 줄이는 공부가 됩니다.

특징

제과 이론과 제품별 실습을 함께 보려는 선택입니다. 정해진 시험 출제 범위를 보장하는 자료나 개인 사업장의 표준 작업서로 그대로 사용할 수 있다는 뜻은 아닙니다. 생크림 장식의 폭넓은 표현을 찾는다면 조꽁드의 책을 함께 비교하세요.

이 책에서 공부할 수 있는 내용

두 종류의 케이크를 골라 공통 작업과 다른 작업을 표시합니다. 반죽을 섞는 단계, 팬에 넣는 단계, 완성하는 단계로 나누어 자기 말로 정리해 보세요. 만들기 전에는 순서가 이해되지 않는 곳에 질문을 남기고, 작업 후에는 그 질문이 해소됐는지 확인하는 편이 레시피를 급히 늘리는 것보다 낫습니다.

• 제과공정과 반죽법
• 성형·패닝의 이해
• 제품별 공정 비교

직접 읽고 확인할 질문

기능장의 경험을 다룬 책이라도 설명을 읽는 것과 작업을 재현하는 것은 구별해야 합니다. 자신이 자주 놓치는 단계가 계량인지 반죽 상태의 판단인지, 굽기 이후의 처리인지 먼저 적어 보세요. 책에서 그 단계에 해당하는 설명을 찾으면 전체 레시피를 막연하게 따라갈 때보다 확인할 점이 선명해집니다. 처음에는 복잡한 장식보다 기본 공정의 연결을 말로 설명할 수 있는지 확인하는 읽기가 적합합니다.

같은 케이크를 다시 만들 때에는 바꾼 조건을 한 줄로 정리합니다. 도구와 재료, 작업 시간까지 동시에 달라졌다면 결과를 특정한 원인으로 설명하기 어렵습니다. 완성품에 관한 감상과 실제로 관찰한 상태를 분리해 적어 보세요. 맛있었다는 평가는 소중하지만 다음 작업에서 재현할 단서를 남기려면 어느 단계에서 무엇을 했는지도 필요합니다. 책의 조언을 적용한 지점을 표시해 두면 다시 읽을 부분을 고를 수 있습니다.

이 책을 선택하기 전에는 자신이 원하는 것이 케이크의 기본 작업인지 생크림 아이싱의 집중 연습인지 구분할 수 있습니다. 생크림 케이크의 제작을 길게 따라가려면 『조꽁드 케이커리_생크림 케이크』도 비교 대상입니다. 기능장이라는 저자의 자격을 모든 집의 장비에서 같은 결과가 나온다는 보증으로 읽지 않고, 공정을 이해하는 설명의 근거로 살펴보는 것이 좋습니다. 자격시험의 현재 기준을 확인하는 목적과도 구별합니다.

작가 소개

강소연과 오동환이 공동 집필한 제과 실용서입니다. 출판사 소개에는 두 저자의 제과제빵 교육과 현장 활동이 제시되어 있습니다.

이 책과 함께 읽는 주제

• 케이크 만들기 책 추천: 시트와 크림을 따로 배우는 시작