작업실 301 쿠키 베이킹북

책의 기본 정보

출판사

동양북스

출간일

2023-05-15

분량

388쪽

ISBN

9791157689149

내용과 읽을 거리

권향미의 『작업실 301 쿠키 베이킹북』은 홈베이커를 위한 제과 기초 이론과 쿠키 레시피를 묶은 책입니다. 버터 비율에 따라 레시피를 살펴보는 구성이며, 작업실 수업의 내용을 책으로 정리했습니다.

레시피대로 만들었는데 식감이나 모양이 달라진 이유를 공부하려는 독자에게 적합합니다. 단순히 성공 사진을 복제하기보다 배합과 작업 사이의 관계를 읽는 데 시간을 쓸 수 있어야 합니다. 처음에는 여러 레시피의 재료표를 나란히 비교하되, 숫자 차이만으로 결과를 미리 단정하지 마세요. 각 레시피가 설명하는 공정까지 함께 읽어야 반죽을 이해하는 공부로 이어집니다.

특징

이론과 실습을 함께 읽는 분량이 있는 책입니다. 빠르게 몇 가지 간식만 만들고 싶은 독자에게는 가벼운 레시피집이 더 잘 맞을 수 있습니다. 책의 수업 구성이 개인별 실수를 모두 진단해 주는 것은 아닙니다.

이 책에서 공부할 수 있는 내용

한 종류를 고르고 버터를 다루는 단계와 가루를 넣는 단계에서 무엇을 확인해야 하는지 적어 봅니다. 작업 뒤에는 레시피와 달랐던 조건을 먼저 기록하고, 결과를 본 다음 원인을 하나씩 점검하세요. 다른 쿠키를 만들 때도 같은 기록 항목을 쓰면 단순한 성공·실패 이상의 비교가 가능합니다.

• 배합과 버터 비율
• 제과 기초 이론
• 쿠키 레시피와 공정

직접 읽고 확인할 질문

버터 비율을 기준으로 쿠키를 비교할 때는 숫자만 보고 부드러움과 바삭함을 미리 단정하지 않는 편이 좋습니다. 실제 레시피에는 다른 재료와 작업 방식도 함께 들어갑니다. 같은 분류에 있는 쿠키 두 개를 골라 공통점과 다른 점을 먼저 적어 보세요. 책의 분류는 관찰의 출발점이며 모든 차이를 하나의 비율로 설명하라는 뜻은 아닙니다. 이 구별이 있어야 이론을 배운 뒤 자신의 결과를 너무 단순하게 해석하지 않을 수 있습니다.

재료의 기능을 읽은 뒤에는 임의로 빼거나 늘리는 대신 어떤 변화를 예상하는지 먼저 문장으로 적어 볼 수 있습니다. 실제로 바꿀 때에는 한 가지 조건에 집중하고 원래 레시피와의 차이를 남겨 보세요. 예상과 다른 결과가 나와도 바로 실패로 끝내지 말고 다른 재료나 공정이 함께 작용했을 가능성을 살펴봅니다. 책을 레시피 모음에서 비교의 참고서로 바꾸어 쓰려면 이러한 작은 기록이 필요합니다.

기초 이론을 읽는 시간이 부담스럽더라도 처음의 재료와 도구 설명을 한 번 확인해 두면 뒤의 예제를 읽기 쉬워집니다. 반대로 지금은 여러 종류의 쿠키를 간단히 골라 만들어 보고 싶은 목적이라면 『스위트 쿠키 50』과 구성 방식을 비교할 수 있습니다. 권향미의 책을 선택하는 기준은 버터와 밀가루의 관계를 포함해 레시피의 차이를 생각하고 싶은지에 있습니다. 전문 작업실의 결과를 집에서 그대로 재현해야 한다는 부담은 내려놓아도 됩니다.

작가 소개

권향미는 베이킹 스튜디오 작업실 301을 운영하며 수업해 온 저자입니다. 이 책에는 쿠키를 가르치며 정리한 제과 기초와 레시피가 담겨 있습니다.

이 책과 함께 읽는 주제

• 쿠키 만들기 책 추천: 여러 맛을 고를까, 반죽 원리를 배울까